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Sep 16, 2023

Los 4 mejores vertidos

Hay una razón por la que el vertido es el método de preparación preferido en los cafés de alta gama:

Hay una razón por la que el vertido es el método de preparación preferido en los cafés de alta gama: es una forma sencilla de preparar café con sabores intrincados que quizás no obtengas de una máquina. Para obtener los mejores resultados, comience con un buen gotero. Después de preparar más de 150 tazas, descubrimos que Kalita Wave 185 Dripper es la más consistente y fácil de dominar. Si desea preparar una taza verdaderamente excelente, también le recomendamos un molinillo, una tetera y una báscula.

El fondo plano de Kalita Wave garantiza la extracción más uniforme y el café con mejor sabor de todos los goteros que hemos probado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $27.

El Kalita Wave 185 produjo las tazas de café más consistentes, sabrosas y equilibradas entre los goteros que probamos. En parte, eso se debe a su diseño de fondo plano, que promueve un drenaje de agua más uniforme, lo que facilita que incluso los principiantes obtengan resultados uniformes. Y puede elegir obtener Wave en vidrio o acero inoxidable. Un inconveniente: los filtros "ondulados" patentados son un poco más caros que los filtros Melitta básicos en forma de cuña y, aunque generalmente están disponibles en tiendas minoristas en línea, pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas locales.

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El gotero Hario debería atraer a los expertos en vertido, porque requiere más precisión y atención cuidadosa a la velocidad y el objetivo del vertido. Produjo algunas de las mejores cervezas en nuestras pruebas.

Si desea un gotero que capture aún más la esencia del atractivo ritual del vertido, le recomendamos el gotero de café Hario V-60 (tamaño 02). Una vez que se sienta cómodo con su técnica, es muy divertido combinar su vertido en espiral con la forma cónica ancha de este gotero. La V-60 es capaz de preparar un café tan sabroso, interesante y completo como lo hace la Kalita Wave. Con el Hario, solo se necesita un poco más de práctica y concentración para obtener excelentes resultados consistentemente. Al igual que Kalita, Hario usa filtros patentados, pero están ampliamente disponibles en tiendas de café especializadas y en línea.

Este gotero usa filtros económicos que están disponibles en las tiendas de comestibles, lo que lo hace ideal para principiantes que priorizan la comodidad sobre el dominio de los matices del café de vertido.

Si desea un gotero que use filtros ampliamente disponibles, le recomendamos el gotero de café de cerámica Bee House (grande). Preparó un café menos complejo que nuestras otras selecciones, pero es la opción más conveniente para los principiantes que solo quieren una forma sencilla de preparar una taza. Utiliza filtros de papel estándar #2 Melitta, que puede encontrar en la mayoría de los supermercados.

Tan hermosa como usable, la Chemex hace varias tazas a la vez y produce una infusión deliciosa y brillante que a nuestros evaluadores les encantó.

También nos encanta la serie Chemex Six Cup Classic. Es una buena opción para aquellos que quieren preparar unas cuantas tazas de café a la vez, así como para los amantes del gran diseño. (El Chemex fue inventado por el químico Peter Schlumbohm en 1941 y está incluido en la colección permanente del Museo de Arte Moderno). Cuenta con una jarra incorporada y, en nuestras pruebas, el Chemex produjo un café equilibrado y matizado. Como la mayoría de nuestras otras selecciones, utiliza filtros patentados que generalmente no están disponibles en las tiendas de comestibles, pero son bastante fáciles de comprar en línea o en cafeterías de alta gama.

El fondo plano de Kalita Wave garantiza la extracción más uniforme y el café con mejor sabor de todos los goteros que hemos probado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $27.

El gotero Hario debería atraer a los expertos en vertido, porque requiere más precisión y atención cuidadosa a la velocidad y el objetivo del vertido. Produjo algunas de las mejores cervezas en nuestras pruebas.

Este gotero usa filtros económicos que están disponibles en las tiendas de comestibles, lo que lo hace ideal para principiantes que priorizan la comodidad sobre el dominio de los matices del café de vertido.

Tan hermosa como usable, la Chemex hace varias tazas a la vez y produce una infusión deliciosa y brillante que a nuestros evaluadores les encantó.

Para nuestra actualización de 2019, investigamos las guías de preparación de Blue Bottle Coffee, Stumptown Coffee Roasters, Counter Culture Coffee y Café Grumpy, y consultamos varios blogs de café, como Home Grounds, Dripped Coffee y Coffee Chronicler. También discutimos los enfoques del método de vertido con Yuki Izumi de Hi-Collar en Nueva York y Erick Vlassidis de Nine Bar Espresso en Boston. Durante nuestras pruebas de 2016, hablamos con el destacado autor, columnista y experto en café Oliver Strand (que escribe para The New York Times), Nick Cho de Wrecking Ball Coffee Roasters y Zachary Carlsen, editor senior de Sprudge. Todos estos expertos brindaron opiniones profesionales sobre el equipo y la técnica de vertido. Para la versión anterior de esta guía, también solicitamos ayuda para las pruebas y aportes de Lofted Coffee, que era un tostador de café de lotes pequeños elogiado con sede en Brooklyn, Nueva York; el equipo con el que trabajamos cerró Lofted y comenzó Sey Coffee.

Justin Vassallo, quien trabajó en la actualización de 2019, es un ex barista con amplia experiencia en tiendas de alta gama en Nueva York y Boston. También ha trabajado en las guías de Wirecutter para máquinas de espresso y cafeteras baratas, y regularmente prepara café vertido en casa. Thais Wilson-Soler, quien escribió la actualización de 2016, trabajó durante más de tres años como barista en varias cafeterías y restaurantes de gran volumen en Brooklyn. En 2017, Daniel Varghese, entonces escritor de actualizaciones de Wirecutter, realizó pruebas adicionales. Esta guía también se basa en el trabajo de Cale Guthrie Weissman.

El vertido es un método para preparar una pequeña cantidad de café filtrado vertiendo gradualmente agua caliente sobre café molido fresco. El gotero y el filtro ayudan a controlar la velocidad a la que fluye el agua y extrae el sabor del café molido. Pero tu receta y tu técnica también importan. Para obtener resultados consistentes y deliciosos, deberá usar una proporción precisa de café y agua y controlar la aspereza de los posos de café, la temperatura del agua y la velocidad de vertido.

Una vez que tenga el equipo y el método adecuados, el vertido es una forma simple, económica y divertida de preparar el café con el mejor sabor.

Puede encontrar numerosas recetas y guías en línea, pero la mayoría sugiere usar de 25 a 30 gramos de café y alrededor de 400 gramos de agua para preparar una porción de 12 onzas. El café debe ser molido medio-fino (un poco más fino que la sal marina gruesa), y el agua debe calentarse entre 196 y 203 grados Fahrenheit (la temperatura exacta a la que se asiente dependerá de sus preferencias y del café, con más asados ​​delicados que requieren temperaturas más bajas). Para que la preparación sea uniforme, es importante que viertas el agua con un movimiento constante en espiral desde el centro hasta el borde, generalmente cada 40 a 50 segundos. Un lote de 12 onzas generalmente se elabora en poco más de tres minutos.

Para controlar todas estas variables, necesitará una serie de herramientas más allá del propio gotero. Una configuración completa de vertido incluye:

Estos elementos son opcionales:

También es imperativo que utilice granos frescos de alta calidad, ya sea que prefiera mezclas u ofertas de un solo origen. El vertido no es el método ideal para preparar tueste oscuro súper aceitoso, y debes evitarlo por completo cuando uses café premolido barato.

Si usa una cafetera de goteo automático para preparar su café, es posible que un método de varios pasos y que requiere muchos equipos sea una perspectiva desalentadora y complicada. Pero una vez que tenga el equipo y el método adecuados, el vertido es una forma simple, económica y divertida de preparar el café con el mejor sabor. Un gran beneficio del vertido es que, al controlar cada variable, puede refinar el sabor y el cuerpo del café a su gusto. Para las personas a las que no les importa experimentar, vale la pena ese esfuerzo adicional y aprenderán más sobre el café en el camino.

Al elegir y probar los goteros de vertido, consideramos los factores que se enumeran a continuación.

Tamaño: Observamos cuánto café molido podía contener un gotero. Esto afecta el tamaño de una taza que puede preparar razonablemente, y elegimos probar solo aquellos goteros que podrían preparar 12 onzas de café o más, lo suficiente para llenar una taza. Algunas de las que probamos, como la Chemex, son lo suficientemente grandes como para preparar varias tazas a la vez, pero ninguna puede igualar el volumen de una cafetera de goteo eléctrica.

Forma: Los goteros de vertido generalmente vienen en una de tres formas: cónicas, de fondo plano o en cuña. Probamos los tres estilos, notando cómo cada forma afectaba el sabor del café y la forma en que se escurría del lecho del filtro. En última instancia, el Kalita Wave de fondo plano fue nuestro favorito, en parte debido a su forma, que ayudó a que el agua saturara los suelos de manera más uniforme antes de drenar, lo que condujo a resultados más consistentes.

Tipo de filtro: Aprendimos de nuestras pruebas que los filtros reutilizables hechos de malla de acero inoxidable lamentablemente producen un café desagradablemente limoso, por lo que preferimos los goteros que funcionan con un filtro de papel. Varios de los goteros que probamos requerían filtros de papel patentados, que no puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si bien esto fue molesto, no creemos que sea un factor decisivo para todos, ya que es fácil obtener esos filtros en línea. Pero para las personas que priorizan la conveniencia, tenemos una opción, el gotero Bee House, que usa filtros fácilmente disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles. En general, recomendamos elegir filtros de papel blanco en lugar de los marrones sin blanquear, porque los filtros marrones pueden hacer que el café sepa más como el papel, lo cual es un gran error para los catadores de café expertos. Pero si no puede notar la diferencia, los filtros sin blanquear son más baratos y más ecológicos porque requieren menos procesamiento.

Materiales: La mayoría de los goteros están hechos de cerámica, vidrio, plástico o metal. La cerámica y el plástico suelen ser mejores aislantes que el vidrio y el metal (aunque la capacidad de aislamiento también depende del grosor del material), lo cual es importante si eres sensible al efecto que los pequeños cambios de temperatura pueden tener en el sabor de tu café. Pero después de probar los goteros hechos de los cuatro materiales, creemos que la mayoría de las personas no notarían la diferencia. Por esa razón, no descartamos los goteros según el material, pero otorgamos puntos de bonificación a los modelos que estaban disponibles en varios materiales. Es bueno poder elegir el material en función de cómo usará el gotero: si planea viajar con él, es posible que desee metal o plástico, y puede elegir cerámica por su apariencia.

En total, desde 2014 hemos probado 15 goteros (más, si se cuentan las múltiples versiones de algunos modelos fabricados con diferentes materiales) y considerado muchos otros.

Para nuestras pruebas de 2019, decidimos intentar preparar dos tipos diferentes de café con cada gotero: la mezcla Bella Donovan de Blue Bottle Coffee (un tueste medio más oscuro) y el Kenyan Gatuyaini de Café Grumpy (un tueste de origen único más claro y brillante). El muestreo nos permitió comparar mejor los cambios mínimos entre las infusiones y determinar cuánta complejidad podía capturar cada gotero de manera consistente.

Las recetas que decidimos probar se basan tanto en mi propia experiencia como barista como en mi investigación sobre lo que recomiendan los tostadores y otros expertos. Aunque experimentamos un poco con las proporciones, generalmente nos quedamos con 28 gramos de Bella Donovan o 26 gramos de Gatuyaini por unos 400 gramos de agua. También realizamos varias pruebas de una sola taza, usando 19 gramos de Bella Donovan en aproximadamente 315 gramos de agua. Elaboramos la Bella Donovan con agua a unos 201 grados Fahrenheit y la Gatuyaini con agua a unos 196 grados. Una dosis más baja y un agua ligeramente más fría para el Gatuyaini tenía sentido porque los orígenes únicos a menudo son más delicados y temperamentales, y saben mejor cuando no están demasiado concentrados. Molimos ambos cafés usando el Baratza Virtuoso (un modelo más antiguo de nuestro molinillo de café mejorado) ajustado a 10 (un molido medio-fino). Después de un vertido inicial para "florecer" el café (liberando dióxido de carbono del suelo), nuestro objetivo era preparar una jarra de 12 onzas con una serie de tres vertidos posteriores.

Elaboramos múltiples lotes con cada gotero, generalmente pesando cada vertido para garantizar el proceso de elaboración más exacto. Pero también preparamos algunas rondas en las que observamos la cantidad de agua por vertido, como algunas personas podrían hacer en casa. Hacerlo ayudó a mostrar lo intuitivo que era usar cada gotero y lo fácil que era obtener resultados consistentes.

Aparte de algunos valores atípicos, la mayoría de los goteros que probamos preparaban café con un sabor decente, pero nos enfocamos en los que producían las tazas de café más expresivas pero completas. Clasificamos cada preparación según su variedad de sabores, intensidad y profundidad, equilibrio, acidez, sensación en la boca, regusto y compatibilidad con la leche. Notamos cuánto tiempo tomó, en promedio, preparar una porción de 12 onzas y cuán fácil fue obtener resultados consistentes. También hicimos que algunas personas que tenían menos experiencia con los métodos de vertido probaran nuestras selecciones para ver qué pensaban de ellas.

En rondas anteriores de pruebas, usamos una receta similar e invitamos a algunos expertos en café, así como a aficionados, para que nos ayudaran a calificar los resultados.

El fondo plano de Kalita Wave garantiza la extracción más uniforme y el café con mejor sabor de todos los goteros que hemos probado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $27.

El Kalita Wave 185 Dripper es fácil de usar y produce un café de gran sabor consistentemente, capturando los sabores más matizados de sus granos. Si no es un experto en vertidos, el Kalita es confiable y, de todos los goteros que probamos, fue el mejor para extraer sabores ricos y complejos de nuestro café.

El fondo plano de Kalita significa que los granos se saturan y se preparan simultáneamente en un área de superficie más grande, lo que le da al café un sabor más equilibrado y un cuerpo más completo en general. Elaboramos las tazas más sobresalientes tanto de la Bella Donovan como de la Gatuyaini en la Kalita, capturando abundantes notas de ciruela ácida y jugosa, chocolate amargo, cítricos y toques de melón. Este matiz y rango son lo que debe esperar de un café de vertido en una cafetería de alta calidad, y fue alentador que estos resultados fueran en gran medida replicables en numerosas pruebas con Kalita. En particular, elaboramos las mejores versiones de Gatuyaini en Kalita, lo que nos lleva a creer que puede cumplir con éxito las expectativas de los entusiastas de un solo origen.

Incluso si no ha tenido mucha práctica con el método de vertido, el Kalita es muy fácil de usar. Descubrimos que hizo un gran café incluso cuando observamos la cantidad de agua por vertido, por lo que creemos que los principiantes obtendrán resultados agradables más rápidamente con Kalita que con otros goteros. El Kalita requiere una puntería y un tiempo menos meticulosos a medida que se vierte, porque su fondo plano regula mejor la velocidad a la que se drena el agua. Los goteros de fondo cónico como el Hario se drenan por un solo punto, lo que hace que el sabor del café dependa más de cómo lo viertas. Si dominar el ritmo más exigente de los goteros de fondo cónico le parece un poco estresante, el diseño de Kalita permite una técnica menos exacta.

Nos gusta que el Kalita venga en una versión de acero inoxidable además de vidrio. Elegir un material sobre otro es, en última instancia, una cuestión de preferencia personal. La versión de vidrio del Kalita es bastante delgada, mucho más delgada que la versión de vidrio del Hario V60, pero hemos usado uno durante varios años en nuestra cocina de prueba sin romperlo. También hay una versión más pequeña, la Kalita Wave 155, que está disponible en cerámica, pero como creemos que la 185 es en sí misma un poco pequeña, creemos que será mejor que perfeccione las recetas de vertido estándar en la 185.

El mayor defecto de Kalita Wave es la molestia que implica adquirir sus filtros ondulados patentados. Debido a que los filtros son una importación japonesa, son más difíciles de conseguir y un poco más caros que los filtros Melitta estándar. Sin embargo, a menudo están disponibles a través de minoristas de café de especialidad en línea. Ordene algunos cuando compre el gotero, y estará bien por un tiempo.

Un aspecto que podría frustrar a algunas personas es que Kalita no tiene mucho volumen, lo que limita la cantidad de café molido que puedes usar razonablemente. También descubrimos que con granos más frescos y con más gas, la floración del vertido de la infusión podía estar tan llena que teníamos que tener cuidado con el siguiente vertido para evitar el desbordamiento. En este sentido, debe familiarizarse con la preparación típica de sus granos favoritos y esperar verter más lentamente cuando prepare grandes cantidades de granos recién tostados.

Además, algunas personas pueden tener problemas con la forma en que los posos de café se asientan en el filtro, porque no siempre está claro si los posos dispersos entre los pliegues del filtro se saturan uniformemente con agua. Esto fue algo que notaron todos nuestros evaluadores inexpertos: no estaban seguros de si debían verter sobre las crestas del filtro o solo en el centro. Pero teniendo en cuenta los excelentes resultados del Kalita, creemos que se trata más de una cuestión de percepción que de un inconveniente real en el diseño del Kalita.

El gotero Hario debería atraer a los expertos en vertido, porque requiere más precisión y atención cuidadosa a la velocidad y el objetivo del vertido. Produjo algunas de las mejores cervezas en nuestras pruebas.

El gotero de café Hario V-60 (tamaño 02) tiene un diseño icónico y prepara un café sabroso y dinámico que está a la par del café preparado por Kalita Wave. Pero también requiere que seas más preciso y te comprometas con el proceso de elaboración. Para los aficionados serios, el Hario es una alternativa digna al Kalita, con un estilo que realmente resume el ritual del vertido.

La clave para perfeccionar el sabor de su café en el Hario radica en dominar el método de vertido en espiral.

La Hario preparó un café de bueno a excelente en la mayoría de las pruebas, aunque la Kalita mantuvo una ventaja cuando se trataba de preparar las tazas más matizadas y de mejor sabor. Dicho esto, en el mejor de los casos, la Hario capturó una variedad de sabores similares a los producidos en la Kalita y preparó un café redondo que tomó bien la leche.

La clave para extraer el sabor de su café en el Hario radica en dominar el vertido en espiral, desde el centro de la cama de café hacia la periferia. Pero el gran orificio único de Hario y su forma más cóncava hacen que se drene rápidamente, por lo que perfeccionar ese vertido requiere un poco más de práctica. El filtro de cono generalmente hace un gran trabajo al contener la floración inicial del café. Pero a partir de ahí, debe programar bien los vertidos posteriores para evitar el drenaje total entre vertidos (lo que recomiendan los expertos).

La ventaja del diseño de Hario es que ejemplifica la sensación ritual del café vertido, y podría decirse que permite una mayor experimentación que otros goteros. El Hario requiere que preste mucha atención a su vertido, pero una vez que se familiarice con él, puede explorar cómo los diferentes granos y perfiles de tueste responden a los ajustes en la temperatura del agua, el tamaño de la molienda y la velocidad de su vertido. El gotero Hario es más profundo y tiene más volumen total que el Kalita, lo que significa que puede preparar unas cuantas onzas más en el Hario que en el Kalita si tiene una jarra lo suficientemente grande.

Al igual que Kalita, Hario usa filtros patentados que están fácilmente disponibles en línea y que también se pueden encontrar en tiendas de café especializadas. Y nos encanta que Hario venga en cuatro materiales diferentes: cerámica, vidrio (que es notablemente más grueso que el vidrio de Kalita), metal y plástico (no es una opción con Kalita).

Este gotero usa filtros económicos que están disponibles en las tiendas de comestibles, lo que lo hace ideal para principiantes que priorizan la comodidad sobre el dominio de los matices del café de vertido.

El gotero de café de cerámica Bee House es asequible y produce un café completo (aunque menos matizado). Es una elección excelente y sencilla para un principiante, o para alguien a quien le gustaría un gotero que use los filtros de café #2 Melitta más ampliamente disponibles, que puede encontrar en cualquier supermercado importante.

En las pruebas de sabor, Bee House recibió calificaciones favorables de nuestros probadores menos experimentados. Sin embargo, algunos de nuestros probadores expertos descubrieron que el café del gotero Bee House no capturaba del todo la variedad de sabores y la profundidad de un café como lo hacían Kalita Wave, Hario o Chemex. Pero las personas que simplemente quieren una forma fácil y compacta de preparar una buena taza de café pueden preferir (o al menos no les importa) la tendencia de Bee House de producir café filtrado más simple y de sabor "clásico".

Quizás el mayor punto de venta de Bee House es el hecho de que sus filtros son fáciles de encontrar en los supermercados, algo que no se puede decir de Kalita Wave, Hario V60 o Chemex. Esta comodidad puede superar todo lo demás si no está interesado en entrar en las complejidades del método de vertido. Pero si te encanta probar el café con notas salvajes y poco convencionales, o simplemente quieres un café rico y potente con un final suave, es mejor que elijas el Kalita o el Hario.

Tan hermosa como usable, la Chemex hace varias tazas a la vez y produce una infusión deliciosa y brillante que a nuestros evaluadores les encantó.

La serie Chemex Six Cup Classic produce un café de gran sabor, es fácil de usar y se ve hermosa. Además de ganar altas calificaciones en nuestras dos competencias de sabor, creó menos desorden que los otros goteros que probamos, porque actúa como su propia jarra. El Chemex también es el único de nuestras selecciones que se adapta fácilmente a la preparación de tres o más tazas de café de 6 onzas a la vez. Es un ejemplo atemporal de gran diseño, casi sin cambios desde 1941 (tiene un lugar en la colección permanente del Museo de Arte Moderno).

En nuestras pruebas anteriores, los panelistas encontraron que el café de Chemex era "jugoso y afrutado", y para nuestra actualización de 2019, este modelo demostró ser tan bueno como el Kalita y el Hario para preparar un café complejo pero equilibrado. Si está siguiendo recetas estándar de vertido, los resultados de Chemex deberían ser tan consistentes como los de Kalita y Hario. El Chemex realmente sacó notas satisfactorias de chocolate amargo sin tener que aumentar la dosis de café, y aunque los sabores del café permanecieron un poco más en el paladar, el final aún era suave. Estos resultados se deben en parte a los filtros patentados gruesos de Chemex, que reducen los aceites que pueden dar al café un sabor amargo o ahumado. Sin embargo, debe tener en cuenta que cuando prepara hasta seis tazas, tendrá que jugar con la cantidad de café que dosifica, la cantidad de vertidos que realiza y la cantidad de agua que cree que es óptima por vertido.

Los filtros para Chemex pueden ser difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero están disponibles en Williams Sonoma y cada vez están más disponibles en las cafeterías locales de alta gama y en las cadenas de tiendas de comestibles. El Chemex también requiere un poco más de limpieza que los otros goteros que probamos; el cuello angosto de su jarra es más difícil de atravesar, pero un cepillo para botellas adecuado facilita la tarea.

Nos gustó más el nuevo Blue Bottle Coffee Dripper que algunos de los otros goteros que probamos en 2017, pero produjo una taza con un sabor desigual y sin mucho cuerpo. Si compra o recibe el gotero Blue Bottle, no se preocupe demasiado por usar los costosos filtros a base de bambú patentados de la compañía. Después de decidir descartar el gotero Blue Bottle, hicimos una taza con él usando un filtro Melitta; terminó sabiendo mucho mejor, pero aún no tan bueno como el café que hicimos con Kalita Wave.

La cafetera vertedora con tanque de agua OXO tiene un diseño único que le permite preparar café vertedor sin las molestias que suelen ser esenciales para el método de preparación. En lugar de verter agua directamente sobre el suelo del filtro, se vierte en un tanque de plástico con agujeros en el fondo. El agua gotea a través de los agujeros sobre el terreno a un ritmo controlado, lo que te permite hacer otras cosas. Desafortunadamente, todos nuestros evaluadores pensaron que el café que producía era débil y subextraído.

Probamos el Melitta Pour-Over Coffee Brewer de una taza porque es un clásico económico y generalmente muy apreciado, pero descubrimos que no era un rival para los otros modelos en forma de cuña en términos de sabor o facilidad de uso.

El gotero de cerámica Bonmac era similar al gotero Bee House en forma de cuña, pero producía menos tazas de café sólidas.

Aunque el Clever Coffee Dripper técnicamente no utiliza el método de vertido, lo incluimos en nuestras pruebas de 2019 porque produce café filtrado con un sabor más cercano al vertido que otros métodos de preparación. La parte inferior del gotero está sellada y se supone que debes dejar reposar el café durante cuatro minutos. Al colocar el gotero encima de la taza, se abre una válvula que permite que el café se drene, lo que puede tardar más de dos minutos en completarse. Aunque produjo un café decente cuando seguimos las instrucciones, el gotero Clever tardó el doble en hacer un vertido. También descubrimos que el Clever necesitaba más café y una molienda más fina que otros goteros.

Probamos el filtro de café Kone de Able Brewing, como una alternativa a los filtros de papel, pero descubrimos que los orificios más grandes en el Kone de metal producían un café con alto contenido de sedimentos y demasiado fangoso para la mayoría de las personas.

Probamos el Bodum Pour Over de 34 onzas principalmente porque es comparable en tamaño al Chemex, y queríamos darle otra oportunidad a la opción con un filtro permanente de malla. Pero era imposible evitar un brebaje limoso. El café limpio y sin sedimentos es imprescindible con el vertido, y los resultados decepcionantes y extrañamente amaderados de Bodum llevaron a un despido rápido.

Este artículo fue editado por Marguerite Preston y Raphael Brion.

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Asser Christensen, Elección de la mejor cafetera de vertido, The Coffee Chronicler, 11 de agosto de 2019

Dennies John, las mejores cafeteras de vertido - Reseñas y guía del comprador, café filtrado, 2 de julio de 2019

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